苏州吴中区五大职业蛋糕裱花师培训学校排名一览

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1. 苏州王森咖啡西点西餐学校

2.美斯烘焙西点培训学校

3.可爱美美业

（以上排名来源于网络,不分先后,仅供参考）

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水在面包制作中的关键角色

    水,看似普通,却在面包的制作中起着至关重要的作用。作为四大基础原料之一,水的运用在面包制作中显得尤为关键。

一、水的必要性

    在面包的制作过程中,水是不可或缺的元素。当小麦面粉遇到水,才会产生筋度,使面团具有弹性和延展性。而酵母菌、小苏打、泡打粉等则需要水的溶解才能产生气体,使面团得以膨胀。不仅如此,牛奶、鲜奶油、鸡蛋甚至黄油中也含有不同比例的水分,成为面包制作中的隐藏“水源”。

二、水的多重作用

1. 溶解作用：

     在面包制作中,糖、盐和烘焙粉等原料必须先溶解于水中,才能充分发挥其作用。否则,未溶解的成分将无法发挥应有的效果。

2. 水合作用：

     面粉中的蛋白质需要与水结合形成面筋,这种大分子水合物对于面包的体积和组织结构至关重要。混合过程有助于蛋白质与水的结合,从而形成面筋网络。

3. 调节作用：

     水还可以用于调节面糊和面团的温度。通过添加冷水或热水,可以方便地调整面团的温度,以满足不同的制作需求。此外,水分还能活化酵母,启动发酵过程。

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