2024排名盘点|苏州十大正规面包蛋糕烘焙师培训学校top排名名单
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面包制作中的常见问题和解决方案
一。面包制作的最初问题
面团是粘性和麸质断裂的原因是什么？
当您遇到麸质断裂并且在制作面包的早期阶段就面团很粘时，它很可能是由于在制作过程中过高的温度或过量的水分而引起的。
二。面团发酵的问题和对策
面团过度发酵
当面团过度发酵时，如果只是一个稍微的情况，您可以继续制作随后的面包。 但是烤面包的陈年会更快，味道会变得干燥而坚硬。 如果用手指插入面团，整个面团将下沉，表明发酵太严重。 目前，不建议按照原始步骤制作面包，但是您可以将其放入冰箱中以将其作为旧面条冷藏。
三。需要面团排气的必要性
为什么放松后需要耗尽？
在制作面包中，面团放松后的排气过程至关重要。 这样可以防止在整形过程中产生的气体发酵麸质，从而导致面团失去其肌腱性质。 否则，它不仅可能导致最终的打蜡故障，还会影响成品的口味。
四。面团技术技术
为什么要使用刮板将面团分开？
当手动将面团拆分时，如果您用手直接将面团撕裂，它将破坏切割的面筋蛋白的孔眼结构，损坏面团的质地，从而影响面团的蓬松度。 因此，建议使用刮板切割。
五。烘焙中的温度转换
如何改变气炉和平炉的烘烤温度？
在烘焙过程中，气炉和微风炉的烘烤温度各不相同。 一般而言，开放炉的温度比空气炉的温度高10-30。 例如，对于一个35克的餐袋，气炉的烘烤温度为150℃，烘烤时间约为13分钟； 虽然开放的炉子需要将温度设置为170℃/较低的170℃，而烘焙时间也为12分钟。
六。羊角面包生产的问题和解决方案
羊角面积断裂的原因和解决方案。
羊角面积表面的裂缝可能是由整形手术过程中紧密滚动引起的，或者面团太硬且没有足够的蜡。 注意整容手术期间中度紧绷，并确保将面团唤醒到位。
七。酸储存酸的原因和预防措施。
羊角面存储期间的酸产生主要是由发酵或油氧化反应过程中的细菌活性引起的。 为了避免这种情况，您需要注意存储环境的卫生和温度控制。
八。不稳定羊角面的原因和改进方法。
烤后羊角面包在烘烤后倾向于塌陷，这通常是由于整形手术过程中关节的处理不当。 在整形手术期间，请确保关节面向向下并紧紧地按下，以有效地避免形状不稳定的问题。
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